连浆水都没想到，有一天自己能这么牛气。

兰州大学环境微生物课题组近日发布了一项最新研究，发现浆水可通过降解动物体内的尿酸来控制尿酸的积累。

可在兰州人心里，无论浆水怎么厉害，它就是夏日里的一碗还魂汤、是油腻中的一口清爽、是不足为外人道的美味，是寡淡中最喷香的人间值得。

每年初夏到初秋，浆水面就超越了牛大，成为兰州最火爆的美食，每个兰州人心里也都有属于自己的一碗浆水面。

谁家的浆水酸、谁家的卤肉排骨和浆水最搭、谁家的味道大不如前……只要开始话题，总能延展到过去和未来，香菜和芹菜。

2017年夏天，兰州小馆就推送过一期浆水面的测评，想回到那一年的夏天，戳这里。

段记酒楼

雁滩店

地址：兰州市城关区雁滩路2996号

电话：0931-8538096

兰州人对鲜美羊肉的热爱，即便在炎夏也无法舍弃，所以就有了这一锅浆水涮羊肉。

浆水做底，羊腱、羊腿、羊肉卷一个都不能少。开涮之前，先喝一碗热浆水，出一身汗才好干饭。

羊肉在浆水里涮煮，鲜美不仅没有被略酸的浆水带偏，反而有种独特的鲜美。

福兴庄煲汤涮肉

地址：静宁路230号(静宁路与武都路什字东北角)

电话：8628988

就像在一汪清泉里悠哉游哉的小鱼，浆水漏鱼吃起来都童心满满。

清凉且清亮，口感酸辣，再搭配一点微咸的腌韭菜，一碗怎么够。

玉泉山庄

亚欧店

地址：西关十字亚欧7楼玉泉山庄

电话：8430813

西太华店

地址：七里河区西站什字西太华商厦9楼

电话：2371588

浆水拌汤，说它是汤，可里面的面疙瘩却挺扎实;说它是面，要吃饱肚子又略显单薄。但正是这酸爽的半饱，让兰州人在夏季的一桌硬菜后，总愿意拿它来收尾。

还有这碗荞面节节，虽然都是面，但和浆水面却有着不同的口感。用荞面制作短面条，微韧有嚼头，和浆水煮成的一锅子面，酸爽解腻。

舍得味道

地址：城关区白银路46号(甘肃日报报业大厦对面)

预定电话：8487879

文：田海珠

图：王大胃

制作：罗钰洁