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一碗麻辣烫竟带火一座城,甘肃天水逆袭出圈的秘诀到底在哪儿?

2024-03-26 10:27:15        来源:央视财经

近日,天水麻辣烫成为2024年火爆全国的新晋“顶流”美食。全国各地都有的麻辣烫,为何在天水火了?

天水大街小巷的麻辣烫店门口已经排起了“长龙”,几乎都是来自全国各地的游客。一位新疆消费者称,“开车从乌鲁木齐过来的,开了一天一夜,就为了这碗麻辣烫。”

赵天生和妻子李文泙经营着一家小店,20多年来还是第一次见到这么多顾客。麻辣烫经营者伏玉莲表示生意非常好,“一天比一天增加的人多,有时候回去都凌晨五点多了,最早是凌晨三四点关门,特别高兴他们来到甘肃,品尝这边的麻辣烫。”全国各地都有的麻辣烫,为何在天水火了呢?商户表示,原因在于辣椒和汤底。麻辣烫所用的辣椒油很特别,是用本地特产的羊角辣椒磨成辣椒末,然后淋上热油,慢慢搅拌而成的。这个过程既要给辣椒爆香,又不能把辣椒烧焦,对于油温和手法都很有讲究。

除了灵魂辣椒油,麻辣烫的汤底同样很重要,由骨汤和多种调料一起熬制而成,调料多样,配比神秘。麻辣烫经营者王元琴说,“做麻辣烫需要十几种材料,花椒、八角、白蔻、小茴香,还有干姜片、草果、良姜等。”除了汤底调料,最关键的就是辣椒了。海椒和甘谷辣椒按照适量的比例融合,造就了辣椒又香又辣的特点。

甘谷辣椒、秦安花椒……麻辣烫带火天水“最新土特产”

天水美味的麻辣烫,带火了当地的辣椒蔬菜产业。甘谷辣椒、秦安花椒、武山蔬菜、手擀粉一个都不能少,而这些也成为游客们来到天水必带的“最新土特产”。

“中国辣椒之乡”甘谷县是我国辣椒栽培最早的县份之一,2023年甘谷全县辣椒种植面积达5.6万亩,总产量13万吨,产值3.5亿元左右。

甘谷的辣椒肉厚油多,芳香物质沉淀得更丰富。把晒干的干辣椒磨成面,烫出来的油泼辣子香辣醇厚,是天水麻辣烫的黄金搭档。天水麻辣烫的麻味同样来自本地的花椒。天水市秦安县所产花椒颗粒大,果实色泽艳丽,麻味醇厚,香气浓郁持久,是天水麻辣烫必不可少的原料。

一碗麻辣烫“点燃”一座城,20天旅游收入13.7亿元

一碗麻辣烫,“点燃”一座城。为了让外地游客品尝到地道的天水麻辣烫,天水市精心打造了麻辣烫一条街,筛选全市39家口碑较好、受网友追捧的天水麻辣烫经营者入驻。为了方便外地游客,天水还专门开设了麻辣烫公交车专线。

麻辣烫爆火,带火了天水的文旅市场发展。据统计,自3月1日至3月20日,天水市累计接待游客236万人次,实现旅游综合收入13.7亿元。


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