食物的基本味道

甜味，让人欲罢不能的味道，它总能与能量密集的食物联系，引发愉悦感，这也是为什么许多人对甜食难以抗拒。

酸味，给人以较为刺激的味道，有很强的尖锐感。它能平衡菜肴的甜味或脂肪味，提供更丰富的味觉体验。

苦味，外号“味觉家族中的害群之马”，有着奇特的吸引力。一些营养丰富的食物，如苦瓜、黑咖啡、巧克力等，复杂且多元。

咸味，唯一能感知到岩石的味道。它是饮食中不可或缺的成分，不仅能增强食物的味道，还在维持体内水分平衡和神经冲动传递中发挥重要作用。

鲜味，浓郁而不厚重，最难以捉摸的味道。它是日本科学家在20世纪初发现的第五种基本味道，其中的谷氨酸能增强食物的整体口感，使其更加美味。

前不久看到一段科普视频，大概讲的是“当我们内心时常愤怒的时候，可以吃点苦的，比如吃点莲子心、苦瓜等；当我们遇到悲伤事情的时候，吃点甜食，比如蛋糕、巧克力等；当我们感到焦虑不安的时候，可以吃点酸的，山楂话梅等。所谓心主喜，肝主怒、肺主悲、脾主忧、肾主恐。五脏都喜欢什么味道呢？所谓酸入肝，苦入心，甘入脾，辛入肺，咸入肾。五味入五脏，五味对五脏起着重要的滋养和协调作用，利用不同食物的味道在一定程度上调节和改善情绪状态”。它们是传递各种食物味道的“使者”，不仅增加进食的幸福感，更是健康饮食的指南。

从蛋糕的甜美到柠檬的酸爽，从咖啡的苦涩到高汤的鲜美，每一种味道都有其独特的魅力和价值。食物用它千变万化的味道慰藉着世人孤独的心灵。

食物味道的真假

记忆里，你有没有遇到过某种食物，开始觉得很难吃，不小心吃了一口就会立马吐掉，但不知道从何时起却发现，这个味道没那么差了，能接受了，甚至还慢慢喜欢起来？比如我，从小拒绝葱姜蒜，每次母亲饺子馅里的姜末都能被我“挑剔”出来，吃火锅从来不放蒜泥等诸如此类的怪癖，但自己成为母亲后竟然慢慢接受了这些曾经拒绝的食物味道。

这种从难吃变到不难吃，甚至变到好吃，或许也是唾液成分发生改变的结果。就像带气的可乐，不像没气的可乐那么甜，一部分原因可能就是二氧化碳被转化为碳酸的时候，会刺激舌头上的伤害感受器，引发疼痛，分散我们大脑的注意力，使人感受不到太多的甜味。而味觉，它不仅仅是品尝美食的工具，更是我们与家常便饭、高档料理的桥梁纽带，它能带给我们愉悦，甚至在某种程度上影响我们的情绪、选择。所以，用这样的思路想一想，我们真的尝过食物本身的味道吗？味觉似乎比记忆更不可靠，难辨真假。

民以食为天

傍晚，必会打开电视收看CCTV2，一边做饭一边观看各种美食纪录片，一边体验人间烟火一边享受视觉文化大餐。文人以食载道，依稀记得《舌尖上的中国》中有一段经典台词：“这是盐的味道，山的味道，风的味道，阳光的味道，也是时间的味道，人情的味道。这些味道，已经在漫长的时光中和故土、乡亲、念旧、勤俭、坚忍等等情感和信念混合在一起，才下舌尖，又上心间，让我们几乎分不清哪一个是滋味，哪一种是情怀。”

小的时候经常听外公外婆说起关于他们那个年代的食物，充满了“贫穷、饥饿、苦难”。“一年用仅有的米面粮油票换取稀缺的食物，蔬菜几乎就是白菜和土豆两个种类”等，外公最爱吃的凉皮大概就是因为那个年代的稀缺食物吧。到了父母这一代，食物留给他们的有深刻的、短暂的“幸福、欢乐”，“你爷爷每个月发了工资就会带我们去吃一顿饺子”“你外公出差回来总会带一些新奇的水果、糖果给我们仨，然后一人尝一个就锁起来”。听听，对于不同年代的人来说，食物的味道真的可以唤起他们独有的时代记忆，贫穷的、幸福的、苦难的、欢乐的、悲伤的……

作为西北长大的孩子没能继承北方人的“面肚子”，大概是因为祖籍南方的关系。但长大离家后，外地的牛肉面、羊肉、水果等无论如何也打动不了我。那段求学远离故乡的日子里，是父母一次又一次捎带来的家乡味道，抚平了我身在他乡时的生活百味。还记得有次外出游玩，朋友一碗面片吃得津津有味且心满意足，那一瞬间我突然明白，一碗最简单的食物，成了离家后再也无法复制的美味。就像一个刚出锅的干面大饼，能带给我的，都是满满的甜蜜回忆。偶尔会跟女儿讲，自己孩童时，外婆带我去买大饼，没有词汇能形容刚出锅的大饼味道，烫得抓不住，外婆就小心翼翼地掰下来一块，赶紧塞在我迫不及待的嘴巴里，外壳酥脆，饼芯柔软。每次还没到家，大饼出其不意会消失一半。

现在想来，可能是因为我们的胃更多时候习惯了记忆中的味道。而对于成年人来说，就像记忆中姨夫对于驴肉火烧的执着，那定是背井离乡的游子最好吃的食物，它永远属于家乡的味道。

现在无论是奔赴千里的游人，或是“特种兵式”的旅人，每到一座城市，都要去了解属于这座城市的文化特色，而美食则是其中一张出彩的城市名片。探寻美食文化，就从当地小吃开始。记得夏天周末的早晨，和女儿去吃牛肉面，一如既往标配“两碗面、两个蛋、两个菜、半斤肉”，同桌的一家三口看上去应该是游客，面前小心翼翼摆放着两碗面、两个鸡蛋、一份小菜、一份肉，女主人试探性地问我，“你们这是多少肉？好吃吗？”我说，“我们这里肉蛋双飞是标配”，而后就这样你一句我一句地闲聊起来。直到女儿推了推我，说“妈，你的二细都要坨了”。

食物是文化的载体

其实，每一道美食背后都承载着一座城市的记忆和生活方式，是一种情怀也是这个城市的文化底色。就好比牛肉面，它像是唤醒了沉睡中的兰州一样，永远热气腾腾开启兰州人的每一天。无论是兰州还是临夏的手抓，都尽显西北的豪迈与质朴，难怪有人调侃：“没有一只羊可以活着走出甘肃。”通过深入了解和体验这些美食文化，我们不仅可以领略到食物的丰富多样之美，更能了解其背后的文化历史根源，更好地理解和尊重不同的文化和传统。所以，食物是历史的见证，也是文化的载体。

每个城市都有属于自己的风味，一位美食评论家曾说：“风味美食正是一座城市的集体记忆，它们的兴衰存亡，关乎城市人的感情，风味小吃不仅是个人的记忆，也是城市的记忆。有了小吃，城市才有了活力与生机，才有了性格与色彩，小吃越丰富，市井气就越浓郁，城市就越开放。”从食味之中，感受一座城市，体验一种文化，是全球化的今天饮食文化多样性的体现。

食物的故事

每一种食物都有它的故事，每一顿饭也都有它的意义。食物因人或甜或酸，或苦或辣，一年四季，一日三餐，年复一年，唯爱与美食不可辜负。食物衍生出的饮食文化核心是人与食物的关系，更承载着人与人的情感交流。在记忆与味蕾邂逅瞬间，我们吃的不再只是食物，我们走过的路，遇见的人，经历的岁月都会留在食物的记忆中。很多时候，人们能脱口而出说出食物的味道，却没法准确形容自己五味杂陈的人生。而食物用她的故事展示着关于生活、岁月和成长的记忆。

一年四季、一日三餐，食物的故事就像生活的滋味，无解。不如尽情体验酸甜苦辣，用心感受喜怒哀乐。吃想吃的饭，见想见的人，看喜欢的风景，做喜欢的事。食物和时间一样，在柴米油盐中不动声色地向前流淌，终将抚平一切。

又夏

2024.11.25